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Procesos de elaboración Las diferencias en los procesos de la elabora- ción del mezcal están dadas por los recipien- tes Usados para la fer- mentación, destilación y reposo, de acuerdo con cada usanza. El mezcal es actual- mente producido en doce diferentes estados de la República Mexica- na. La región más popu- lar es la de Oaxaca. SEPTIEMBRE 2024 Alimentos Mezcal El antiguo espíritu mexicano El mezcal se adquiere de la sublima- ción del agave. Evidencias arqueoló- gicas prueban que hace más de 10,000 años grupos nómadas em- pleaban distintos tipos de agave para la elaboración y preparación de ves- tido y alimento. México es centro y origen del maguey y en esta región existe el mayor número de especies. Mezcal es el nombre concedido — desde hace al menos 400 años—, a las bebidas extraídas de la destilación del agave. Entre 28 y 39 variedades de agave han sido utilizadas tradi- cionalmente para fabricar mezcal en por lo menos 26 estados de la Re- pública mexicana. Existe, por tanto, gran cantidad de mezcales según la VINOS Y LICORES Costco Contacto
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