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Qué son los taninos Y por qué son tan importantes n términos químicos, los tani- nos son compuestos fenólicos que se guardan en las cortezas mua de plantas, árboles y en las fru- tas. Despliegan un olor muy particular y un sabor amargo y seco en la boca. El tanino en el vino viene de las uvas y está presente en piel, semillas y en los tallos de la vid. Durante el prensado de la uva y posteriormente en el proceso de fermentación, el mosto está en apro- ximación con estos tres elementos, lo que modifica y afina el sabor del vino. El tiempo que el mosto está en con- tacto con los taninos juega un papel fundamental en su aparición en el producto final, ya que de esto depende el nivel de impregnación. A mayor tiempo, mayor transferencia. Por esta razón, los vinos tintos tienden a tener más cantidad de taninos que los vinos blancos, ya que el contacto prolongado de los hollejos con el jugo da el tiempo adecuado para que éstos se disuelvan en la deliciosa bebida que es el vino en su proceso final. La uva no es el único origen de taninos en el vino ya que cuando se guarda en barricas de roble o madera igualmente se maceran a través del contacto con los taninos propios de la madera, y así se transforma el sabor final de la bebida. Es por eso que encontramos también vinos blancos con más taninos, debido a su crianza en barricas de madera. 34 Costeo Contacto ENERO 2023 O Salud y taninos Se habla de diversos beneficios de los taninos para la salud. Además de idol MR EEES o y muy efectivos en tratamientos que se relacionan con malestares intestinales ES bajan el riesgo de pi enferme- ERSTOl costco.com.mx
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